|
ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ
Нам, бывшим советским гражданам, привычно было закусывать
на доисторической родине непритязательные спиртные напитки такого же уровня
продуктами. Помните кусочек черствого хлеба с сыром в каком-нибудь районном
буфете, именовавшийся «бутербродом»? Многие прошли через это испытание в своей
жизни…
Кстати, у благополучных американцев в деле закусок прогресс не дошел и до такого
уровня. Они вообще предпочитают употреблять спиртные напитки без закусок, в
лучшем случае – какие-нибудь чипсы или орешки. Одним словом – дикари, что с них
взять!
Мы же, как говорил наш бывший учитель тов. Ленин, пойдем другим путем. На время
забудем плавленые сырки, шпротный паштет на кусках хлеба, крупно нарезанные
ломти колбасы и поговорим об изящных и пикантных овощных закусках, которые
приятно удивят даже самых избалованных гостей.
Для начала вспомним баклажаны, которые продаются у нас на рынках круглый год.
Самое простое – это приготовить икру из баклажанов.
 Для этого надо запечь
баклажаны, а потом мелко порубить их с овощами.
Икра из баклажанов
к меню
Баклажаны – 1 шт., лук репчатый - 1 шт., помидоры - 2-3 шт., морковь – 1 шт.,
растительное масло - 2-3 столовые ложки, лимонный сок - 1 столовая ложка, соль,
перец, сахар - по вкусу.
Запечь баклажан в горячей духовке, охладить и снять кожицу. Очень мелко порубить
баклажан, морковь (можно натереть на терке) и помидоры, добавить масло и
лимонный сок, поперчить, посолить. Охладить, подавать на блюде или на кусочках
черного хлеба.
Немного больше времени уходит на приготовление тушеных баклажан. Но, кажется, с
этим стоит повозиться. Как говорил когда-то Аркадий Райкин, получится «мировой
закусон»!
Баклажаны тушеные
к меню
Баклажаны – 2 шт., морковь - 2 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, масло растительное -
5 столовых ложек, соль, перец, сахар - по вкусу.
Нарезанные кружочками баклажаны обжарить и сложить в сковородку. Каждый слой
пересыпать толченым чесноком и натертой на крупной терке морковкой, поперчить,
посолить. Добавить немного воды, тушить на небольшом огне 1-1,5 часа. Подавать
охлажденными.
Баклажаны тушеные в сметане
Баклажаны - 2 шт., лук репчатый - 3-4 шт., масло растительное - 4-5 столовых
ложек, сметана – 200 г, соль, перец, сахар - по вкусу.
Нарезанные кусочками, баклажаны обжарить вместе с мелко нарезанным луком и
переложить в глубокую сковородку. Поперчить, посолить, залить сметаной и тушить
на малом огне 15-20 минут. Подавать теплыми или охлажденными.
Не менее вкусными и острыми получаются свекольные закуски. Их можно подавать к
крепким спиртным напиткам.
Свекла острая
к меню
Свекла - 2-3 шт., лимонный сок – ½ стакана, вода – 1 стакан, мука - 1 стакан,
сливки - 1 стакан, масло сливочное - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
Свеклу отварить до готовности в воде с лимонным соком, воду слить. Смешать в
кастрюле муку, сливки и сливочное масло, положить туда вареную свеклу, посолить,
поперчить и варить еще 5-10 минут. Охладить, нарезать на ломтики, подавать к
столу холодной.
Свекла кисло-сладкая
к меню
Свекла - 2-3 шт., масло растительное - 2-3 столовые ложки, картофельный крахмал
- 1 чайная ложка, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль, сахар, перец - по
вкусу.
Свеклу отварить до готовности, воду слить, оставив стакан отвара для соуса.
Свеклу остудить и очистить, нарезать на тонкие ломтики. Смешать в кастрюле
свекольный отвар, сахар, соль, перец, лимонный сок и довести до кипения. В
кипящий соус влить крахмал, разведенный в двух столовых ложках холодной воды.
Проварить соус на малом огне 2-3 минут ы, затем добавить ломтики свеклы и варить
еще 2-3 минуты. Охладить, подавать к столу охлажденной.
Икра из свеклы
к меню
Свекла - 2-3 шт., морковь - 2-3 шт., лук репчатый - 1-2 шт., чеснок - 1-2
зубчика, масло растительное - 4-5 столовых ложек, соль, перец - по вкусу.
Отварить свеклу до полуготовности, охладить, очистить и натереть на крупной
терке. Натереть на крупной терке морковь, лук мелко нарезать и спассеровать. В
сковороде потушить морковь, обжарить и добавить свеклу. Тушить, помешивая, до 40
мин, посолить, поперчить, добавить спассерованный лук и толченый чеснок.
Перемешать, охладить, подавать в холодном виде.
Если дома вдруг не оказалось ни баклажанов, ни свеклы, самое время вспомнить
старинный еврейский анекдот и действовать согласно его наставлениям.
Женщина советуется с раввином:
- Что мне делать? Три года назад мой муж вышел из дома за солеными огурцами, и
до сих пор не вернулся.
- Я бы, - отвечает раввин, - посоветовал тебе не ждать и открыть банку с зеленым
горошком.
Мы тоже не будем ждать и вспомним о закусках из творога и помидоров.
Закуска чесночно-творожная
к меню
Творог - 200 г, чеснок - 4-5 зубчиков, сливочное масло - 50 г, рубленая зелень -
2-3 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
В творог добавить растопленное сливочное масло, мелко нарубленный чеснок,
поперчить, посолить. Все перемешать, украсить зеленью. Подавать с гренками или
как отдельное блюдо.
Закуска деликатесная
Творог – 200 г, чеснок - 4-5 зубчиков, сливочное масло - 50 г, зелень рубленая -
2-3 столовые ложки, орехи грецкие - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу.
В творог добавить растопленное сливочное масло, мелко нарезанный чеснок,
толченые ядра грецких орехов, перец, соль. Все перемешать, выложить на блюдо и
украсить зеленью. Подавать с гренками или как отдельное блюдо.
Закуска помидорная
к меню
Помидоры - 1 кг, лук репчатый - 3-4 шт., масло растительное - 5-6 столовых
ложек, сыр тертый - 100 г, зелень, соль, перец - по вкусу.
Помидоры проварить в кипятке 1-2 минуты, затем снять кожицу и разрезать пополам.
Лук мелко нарезать и спассеровать. Уложить помидоры срезанной стороной на лук и
тушить около пяти минут. Выложить на блюдо, поперчить, посолить, посыпать тертым
сыром и украсить зеленью.
Помидоры с чесноком
к меню
Помидоры - 4-5 шт., чеснок - 6-7 долек, яйца крутые - 1-2 шт., майонез - 4-5
столовых ложек, зелень петрушки и укропа, соль, перец - по вкусу.
Помидоры промыть, нарезать кружочками. На каждый кружок положить кусочки
вареного яйца, немного измельченного чеснока, залить майонезом. Сверху посыпать
измельченной зеленью, поперчить, посолить.
Помидоры, фаршированные брынзой
к меню
Помидоры - 4-5 шт., масло растительное - 1-2 столовые ложки, чеснок - 2-3
дольки, майонез - 2-3 столовых ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.
Помидоры промыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину. Брынзу натереть на
терке, добавить тертый чеснок, майонез, зелень укропа и петрушки, поперчить,
посолить, все перемешать и наполнить этим фаршем помидоры. После этого выложить
помидоры на смазанный маслом противень и запечь в духовке на малом огне до
готовности на 5-10 минут.
ДОМАШНИЙ ВИНЕГРЕТ
Рассказывают, что в советские времена в университете имени Патриса Лумумбы
граждане африканского континента как-то съели студента. Был крупный скандал,
гурманов вызвали к ректору. Ректор пытается выяснить у африканцев:
- Зачем вы это сделали? Ведь вы получаете самые лучшие продукты, деликатесы у
вас в буфетах не переводятся!
- Все это так, - отвечают африканцы. – Но иногда очень домашнего хочется!
Так иногда хочется чего-то домашнего и на нашей исторической родине. А самым
домашним был, и, конечно, остался с доисторической СССР всеми любимый
Винегрет
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г, лук
репчатый - 50 г, растительное масло - 50 г, перец, соль - по вкусу.
Свеклу, морковь, картофель промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи
и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все
смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Основное правило винегрета, - овощи отвариваются неочищенными, естественно,
предварительно их надо хорошо помыть.
Сам винегрет, – французское изобретение, - "холодное кушанье, состоящее из
нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр.,
вообще, смесь различных предметов" (Словарь иностранных слов, Москва).
Хотя родиной винегрета считается Франция, но винегретный прогресс именно на
нашей доисторической родине достиг неведомых французам вершин. Ведь известно,
что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с солеными огурцами и
квашеной капустой. И для этих винегретов на Руси необходим был человек
достаточно распространенной профессии.
- Ваша профессия?
- Я солист.
- Где поете?
- Я не пою. Я солю – капусту, огурцы и помидоры.
С помощью продукции вот таких солистов и готовится
Винегрет с квашеной капустой
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, капуста квашеная - 200 г,
лук репчатый - 50 г, растительное масло - 50 г, перец, соль - по вкусу.
Свеклу, морковь, картофель промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи
и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную
капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Но что для нормального мужчины блюдо без мяса? Ему мясо подавай! Даже в
винегрете!
Винегрет с мясом
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г, мясо
отварное - 200 г, лук репчатый - 50 г, майонез - 50 г, перец, соль - по вкусу.
Мясо, лук и огурцы мелко нарезать, овощи тщательно промыть, отварить в
подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Все смешать, заправить
майонезом, поперчить, посолить.
А если мяса под рукой нет, то для быстрого приема гостей пойдут и тушенка, и
колбаса.
Винегрет с консервированным мясом
к меню
Банка тушеного мяса (340 г) - 1 шт., отварной картофель - 5-6 шт., огурцы
соленые - 3 шт., свекла отварная - 3 шт., лук зеленый - 1 пучок, яйца крутые - 2
шт., майонез - 1/2 стакана, горчица - 1 чайная ложка, уксус - 1 столовая ложка.
Очищенные огурцы, свеклу и картофель мелко нарезать, сложить в миску и добавить
мелко нарезанные консервированное мясо и зеленый лук. Перемешать, поперчить,
посолить, смешать с майонезом, горчицей и уксусом, украсить дольками крутого
яйца.
Винегрет с колбасой
к меню
Колбаса копченая - 100 г, яблоки кислые - 3 шт., огурцы соленые - 2 шт., лук
репчатый - 70 г, майонез - 100 г, горчица - 10 г, соль, перец, зелень петрушки,
растительное масло - по вкусу.
Колбасу нарезать полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в
глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез,
растительное масло и перемешать.
Иногда хочется в винегрете чего-то деликатесного. Тут как нельзя лучше подойдут
винегреты с сельдью и рыбой.
Винегрет с сельдью
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, филе сельди - 200 г, огурцы
соленые - 100 г, лук репчатый - 50 г, растительное масло - 50 г, перец, соль -
по вкусу.
Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде.
Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе
сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить
подсолнечным маслом.
Винегрет с рыбой
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г, филе
рыбы - 200 г, лук репчатый -50 г, майонез - 50 г, перец, соль - по вкусу.
Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить
в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы
мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.
Вершиной деликатесных винегретов можно назвать винегрет с грибами. Приготовить
это блюдо не занимает много времени даже для мужчины-холостяка, при этом
симпатии дамы сердца, для которой это блюдо собственно и готовится, -
гарантированы.
Винегрет с грибами
к меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г,
грибы соленые или маринованные - 200 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное
- 50 г, перец, соль - по вкусу.
Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в
подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарезать.
Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.
Ну а кому и вкусного винегрета хочется, и возиться особо не хочется, стоит
воспользоваться консервированной фасолью и зеленым горошком. Хорошо подходит для
неожиданных гостей или все для той же дамы сердца.
Винегрет с зеленым горошком
 к
меню
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г,
зеленый горошек - 200 г, лук репчатый - 50 г, растительное масло - 50 г, перец,
соль - по вкусу.
Свеклу, морковь, картофель промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи
и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить
зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным
маслом.
Винегрет с фасолью
Свекла - 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, огурцы соленые - 100 г,
фасоль - 200 г, лук репчатый - 50 г, растительное масло - 50 г, перец, соль - по
вкусу.
Свеклу, морковь, картофель промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи
и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить
промытую консервированную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить
растительным маслом.
|
